CITRATO TETRAIDRATO DI SODIO E331

Sono i sali sodici dell’acido citrico che a temperatura ambiente si presentano come solidi, bianchi e inodore. Hanno un gusto aspro e salato. Presente naturalmente in ogni organismo, si trovano in dosi elevate in diversi alimenti tra cui agrumi, kiwi e fragole. L’additivo commerciale ad uso alimentare si ottiene dal fungo Aspergillus niger attraverso la fermentazione della melassa.

Come additivo alimentare è classificato con la sigla E331.

I citrati di sodio vengono utilizzati – principalmente come regolatori di acidità e antiossidanti –  per la produzione di confetture, succhi di frutta, bevande energetiche, bevande gassate.